La machine est prévue pour plusieurs types de coupe: produits végétaux (poivrons entiers et morceaux, en semi-conserves ou blanchis, aubergines en tranches, champignons blanchis);produits de la mer (calmars, sèches, encornets, y compris en anneaux, et poulpes).

La machine se compose de deux groupes de coupe.

Le premier, à lames circulaires transforme le produit en filets. La distance entre deux lames détermine la dimension des filets. Le modèle base est fourni avec une distance entre deux lames de 8 mm. Le rouleau d’alimentation est fourni avec une distance entre deux gorges de 4 mm de manière à ce que d’éventuelles groupes supplémentaires de la machine soient multiples de 4.

Le deuxième groupe de coupe, à lames transversales, sectionne les filets en dés. Ce groupe de coupe est motorisé par un dispositif autonome au moyen d’un variateur de vitesse qui permet de modifier le nombre de tours des lames, (à l’aide d’une manette positionnée sur le tableau électrique) ce qui permet de déterminer les dimensions du dé. En démontant ce groupe, la machine ne fait que les filets ou les anneaux.

Le coupoir est alimenté par une bande transporteuse en entrée qui accompagne les produits aux lames.

Pour avoir des anneaux de calmars ou sèches, il suffit de pencher la bande pour qu’elle aspire directement le produit de la cuve. La bande est équipée de plateaux spéciaux qui n’amènent aux lames que le produit positionné horizontalement.

Le coupoir est entièrement réalisé en acier inoxydable aisi 304, le peigne en alliage léger anodisé et le rouleau d’alimentation en matériel plastique apte à l’usage alimentaire. Il peut être inspecté dans toutes ses parties et la bande transporteuse peut être très facilement enlevée pour nettoyer la machine dans les moindres recoins après le cycle de préparation. La puissance installée est de 4 KW.

La machine est équipée de protections mécaniques, de carters et de mécanismes électriques conformément aux mesures pour la prévention des accidents visant à assurer la sécurité des opérateurs.